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儀器設備
本系儀器設備依其功能、大小及使用對象之不同而分別置放於學生實習工廠、精密儀器室、微生物精密儀器室、二間教學實驗室及23間教師專業研究實驗室。教學研究儀器設備之配置依各研究室之安排配置,公用設備則置放於教學實驗室及精密儀器室,由系辦公室統一維護管理。

 
學生實習工廠
  冷凍冷藏: 液態氮及送風式急速凍結設備、冷凍去皮機、裹漿裹粉機。
  罐頭食品: 全自動真空封罐機、自動重油鍋爐、殺菌釜、殺菌記錄系統、油炸機等設備一組。
  乾燥設備: 食品煙燻機、雙螺旋擠壓成型機、噴霧乾燥機、鼓膜乾燥機、冷風乾燥機、熱風乾燥機、凍結乾燥機、真空凍結乾燥機等。
  其他設備: 100公升級發酵槽一組、30公升級發酵槽一組、5公升級發酵槽六組、烘焙機、超過濾與逆滲透設備、煉製品加工機械一組等。
 
精密儀器室
  胺基酸分析儀、超高速離心機、熱分析系統、高速離心機、分光分析儀、微射流均質乳化機、高壓液相層析儀、傅立葉轉換式紅外線光譜儀、純水製造設備、氣相層析儀、紫外線分光光譜儀、超臨界流體萃取儀。
 
微生物精密儀器室
  高壓滅菌器、全自動蒸汽滅菌鍋、快速蛋白質分析儀、顯微鏡、5L發酵槽設備、小型發酵槽、解剖顯微鏡、分液收集器、鐵胃、電泳用壓克力槽、微電腦電動分注器、無菌無塵操作箱、電子天平、迴轉式恆溫振盪器、微心機、菌落計數器、酸鹼指示計、電磁加熱攪拌器、積分儀。
 
生化食化實驗室
  PHOTO CHEM快速抗氧化分析儀器、螢光分析儀、高速冷凍離心機、聚合反應器、液相層析儀、油脂抽取裝置、影像分析處理設備、免疫酵素分析儀、彈卡儀、紫外線分光光譜儀、快速脂肪抽出器、凱氏氮分析裝置、細胞破碎機、蛋白質分解裝置、試管振盪器、灰化爐、梯度混合器、電泳設備。
 
教師專業研究實驗室
  螢光流動細胞儀、氣相層析儀、日立原子吸收光譜儀、光譜分析儀、超臨界流體層析儀、粘度計、噴霧乾燥機、原子吸光儀、恆應力流變儀、蛋白質層析泳動系統、真空凍結乾燥機、高效率液相層析儀、雷射光散射儀、折射率測定器、真空濃縮裝置、珈瑪射線測原計。