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食品中二甲基黃及二乙基黃之萃取及分析
學生姓名 : 韋季萱
指導教授 : 洪良邦
學  號 : 00239203
學  期 : 105下
摘  要 : 二甲基黃 (dimethyl yellow) 及二乙基黃 (diethyl yellow) 為人工合成而得之偶氮類色素 (azo dye),二甲基黃已被國際癌症研究署 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 列為 Group 2B,即為致癌物且具潛在危險性,會對人類和動物構成危險,職業工人長期接觸會造成接觸性皮膚炎,且會引起大鼠和小鼠的肝腫瘤及狗之膀胱腫瘤等,而二乙基黃無致突變性。有鑒於日前爆發豆乾內非法摻入工業染料,二甲基黃及二乙基黃,本研究建立以高效能液相層析儀(high performance liquid chromatography, HPLC) 搭配光電二極矩陣偵測器 (photodiode array detector, PDA) 分析食品之方法,包括探討 HPLC 之最適分析條件及樣品萃取之條件。消泡劑以 40 分鐘之超音波輔助萃取效果優於 200 W微波輔助萃取 1 分鐘,消泡劑以超音波輔助萃取二甲基黃及二乙基黃萃取回收率分別介於 93.3 - 97.1% 及 92.5 - 95.4%,而使用 200 W 微波輔助萃取 1 分鐘, 二甲基黃及二乙基黃萃取回收率分別介於 93.3 - 97.1% 及 92.5 - 95.4%,顯示使用超音波輔助萃取及微波輔助萃取法萃取,皆可有效萃取樣品中二甲基黃及二乙
基黃。以 HPLC-PDA 分析豆乾、消泡劑、咖哩粉等中之二甲基黃及二乙基黃,利用 Inertsil ODS-2 管柱搭配 2% 乙酸:乙腈:甲醇 = 150:200:650 (v/v/v) 為移動相,在波長 410 nm 下進行等位沖提,此方法二甲基黃及二乙基黃之偵測極限分別為 4.197 及 2.778 (ng/g),定量極限分別為 13.989 及 9.261 (ng/g),8 個樣品中,唯消泡劑被檢測出二甲基黃及二乙基黃,含量為 9.989 ± 0.12 及 9.7069 ± 0.19 μg/g。
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