Your browser does not support JavaScript!
桃園地區黃豆製品產業衛生自主管理輔導成效及食品添加物使用狀況調查
學生姓名 : 江昭諄
指導教授 : 黃登福
學  號 : 40442009
學  期 : 105下
摘  要 : 本研究以桃園地區 100 家黃豆製品製造業者為對象,食品良好衛生規範準則(Good Hygiene Practice,GHP)為依據,經執行 2 次實地輔導與 1 次分級查核,探討食品業者對安全衛生改善程度與自主管理之影響。經研究結果顯示,黃豆製品製造業中,以「無工廠登記」者最多,計 43 家(43.0%),其次依序為「有工廠登記」31 家(31.0%)與「臨時工廠登記」26 家(26.0%),另經由查核評分之分級結果 A 級 33 家、B 級 34 家、C 級 33 家,於自主管理項目中主要缺失為「作業廠區未保持應有清潔度」、「場所未依清潔度區隔」與「蓄水池未管理」;一般規定項目缺失為「添加物未有專冊紀錄」、「原料無驗收紀錄」等。但業者經過食品衛生教育訓練後在「作業環境及倉儲衛生管理」、「食品從業人員衛生管理」、「食品業者登錄」與「整體查核得分」中皆顯著高於未接受食品衛生教育訓練之廠商。另監測黃豆製品中食品添加物使用情況,檢測樣品總件數為 995 件,檢出不合格件數 26 件(2.6%),違規樣態最多為防腐劑苯甲酸 16 件,其次為過氧化氫 10 件。因此,衛生單位應針對業者辦理食品衛生教育訓練,提升業者自主管理的能力與賦予企業責任,可依據分級結果調整稽核的量能並適時、適法執行強制措施,促使食品業者符合法規及遵循食品安全管制重點的基本要求,以落實食品安全管理。
瀏覽數  
將此文章推薦給親友
請輸入此驗證碼
Voice Play
更換驗證碼